９月１９日（土）。

先日、テレビ東京のカンブリア宮殿という番組で、イタリアンレストランをチェーン展開する
「サイゼリヤ」創業者の正垣 泰彦さんが、同社の経営姿勢について、

「とにかくお客さんに来てもらわなきゃ、利益も何もない」
「どうやったら、来てくれたお客さんに喜んでもらえるか、そればっかり考えている」
「そのためには、とにかく安く、そして、おいしいものを提供すること」

という趣旨のことを話していました。

私も、たまにサイゼリヤに行きますが、このお店に入って、いつも思うのは、とにかく安い。
パスタ一皿が確か５００円以下で、食べれますし、ワイン１グラスが１００円程度だったと思います。

味もなかなかのものです。（賛否あるかもしれませんが）

いくらファミレスとはいえ、この低価格でやっていけるのか？
これだけ安いということは、食材はあまりいいものを使ってないのでは？

と思ってしまいがちですが、同社の場合は、野菜やコメなどは、日本の地元農家と提携、すべて自社農場から仕入れ、ワインやコーヒーなどは本場イタリアからの直輸入だそうです。

つまり、決して、品質は悪くないのです。
悪くないどころか、普通の飲食店より、上質のものを使っているといっていいでしょう。

では、低価格展開でどうして収益が出るのか？

それは、
１、極力ムダを省いた効率的な店舗運営～料理素材はすべて自社工場でカットし、
できるだけ短時間で料理ができるような状態でお店に配送される。
＝＞事業資産投資効率が業界平均よりかなり高い
２、無価値動作の徹底削減で、スタッフは少人数で運営。ちなみに調理場に包丁はない。
３、お客さんを待たせないように、あえて、繁盛店の近くにもう一店出店する。＝＞機会損失の減少
４．メニュー単価は低いが、数を注文するので、一テーブルあたり単価はそれほど低くない
５．リピーターが多い。本場イタリア人や海外のお客さんも多い（らしい）。

というのが、表面的な理由。

ですが、私は、正垣氏のインタビューを聞いていて、やはり経営・商売に対する姿勢・考え方が
一番大きいのではないかと感じました。

「集客なくして、顧客満足なし」
「顧客満足なくして、商売繁盛（利益）なし」

簡単にいえばそういうことだと思います。

そして、その顧客満足のために、低価格でもおいしくて質の高い料理を出し、いい接客をすれば、
利益は自然に後からついてくる。

ちなみに、正垣さんは理系出身。かなり理詰めで経営を考える人だそうですが、
その方が話す言葉だけに、説得力があります。

「お客さんからいかにありがとうといってもらえるか？」スタッフにはそれだけを考えるように
指導しているそうです。

ですので、この店では、店員に気持ちよく働いてもらおうと、とにかく「ほめる」ということを
実践しているそうです。

スタッフが楽しく働ければ、お客様にも良いサービスを提供できる。

考えて見れば、あたりまえのことですが、多くの飲食店では逆のことをやっているように思います。

また、社長だから、会長だからと、高級社用車や新幹線のグリーン車、飛行機のファーストクラス
などに乗ることなく、そんな金があるんなら、社員の給料を上げたり、お客様へのサービスアップに
使うとも話していました。

そういえば、「ここが変だよ、日本の営業」の著書で有名なソフトブレーン創業者の宋さんも、
まったく同じことを言っていました。

「中小企業の場合、経営者の生活スタイルを見ていれば、その会社が伸びるか、
衰退するかわかる」と。

肝に銘じなければと思った次第です。。

ということで、みなさん良い連休を。